在中國(guó)，吃年糕有著年年高的寓意。陜北人的紅白喜事定是少不了年糕，更別說(shuō)是過(guò)年了，家家戶戶的年夜飯里，必定會(huì)有年糕這道美食。

前幾日，帶著孩子們?nèi)タ赐细赣H，父親為我們端上一盤紅棗年糕，嘗了一口還是那么的軟糯香甜，但是比起小時(shí)候爺爺親手揣的年糕那就顯得遜色很多。

南方的年糕是白嫩白嫩的，用水磨糯米粉制成，陜北的年糕是用上好的黃糯米粉制成。陜北年糕分棗糕和素糕兩種，“素糕”其實(shí)就是什么也沒(méi)有添加的；“棗糕”顧名思義是里面卷了陜北上好的狗頭棗泥。

每年的臘月二十五晚上，奶奶家的地上肯定要擺上兩個(gè)大鋁盆，里面放上陜北的黃糯米，自家井里的水往進(jìn)一倒泡上一整夜。第二天一早把泡好的黃糯米撈出瀝干水分，用石碾子碾成細(xì)細(xì)的黃米粉。臘月二十七早上，熱氣騰騰的灶頭必然出現(xiàn)爺爺?shù)纳碛?，身材高大的他戴上奶奶的圍裙，在大的蒸鍋里鋪上籠布，撒上黃米粉蒸15分鐘，再撒一層黃米粉再蒸15分鐘，一次次一層層不嫌麻煩不嫌累，直至將所有的黃米粉蒸熟，再趁著熱氣將蒸熟的黃米粉全部倒在抹了油的案板上來(lái)回用手揣。為什么要用揣，而不是揉呢？因?yàn)榇怯谜麄€(gè)拳頭砸和擠壓，這需要更大的力量，也就意味著會(huì)使面團(tuán)更加均勻。小時(shí)候我很是佩服爺爺?shù)牧夂筒慌聽C的勇氣。現(xiàn)在想想，這不正是爺爺對(duì)一大家的愛(ài)嗎？最后把揣好的年糕整理成一個(gè)大餅，再把準(zhǔn)備好的上好的陜北狗頭棗的棗泥均勻的抹上去，最后卷成一個(gè)大卷，等待年糕慢慢變涼慢慢變硬，這個(gè)過(guò)程是最考驗(yàn)娃娃們的定力。有時(shí)候能把小一點(diǎn)的娃娃饞的直哭，爺爺也會(huì)在揣的時(shí)候給揪一小塊蘸白糖吃。

臘月二十八取出一卷年糕，切成半厘米的厚度的片，放進(jìn)七成熱的油鍋里炸至兩面金黃，金黃的油糕配上彎彎曲曲棗泥線條，看起來(lái)可愛(ài)又美味。咬上一口，外皮酥脆，里面軟糯香甜，回味無(wú)窮。

黃糯米、井水、狗頭棗這三樣簡(jiǎn)單的食材，在爺爺?shù)拇笫掷?，變成了美味的佳肴。如今，爺爺已?jīng)90歲高齡了，再也沒(méi)有揣年糕的力氣，但是那久違的年糕香味依然時(shí)常會(huì)勾起我滿滿的鄉(xiāng)愁。朋友們?nèi)粲袡C(jī)會(huì)來(lái)我們大陜北，一定不要忘記品嘗一下陜北的年糕。（張卉）